Pati jagung amilosa tinggi
Pati jagung amilosa tinggi adalah produk pati fungsional yang diperoleh dari jagung berkualitas tinggi melalui pemuliaan terarah atau proses pemisahan khusus, dengan kandungan amilosa yang jauh lebih tinggi daripada pati jagung biasa. Dibandingkan dengan pati jagung konvensional, kandungan amilosanya dapat ditingkatkan secara signifikan, sehingga memberikan keuntungan yang jelas dalam stabilitas struktural, sifat pembentukan film, dan aplikasi fungsional.
Pati jagung amilosa tinggicenderung membentuk struktur kristal padat selama pemrosesan dan pendinginan. Sebagian amilosa dapat diubah menjadipati resisten(RS), yang tidak mudah terurai dalam sistem pencernaan manusia dan memiliki nilai gizi serta sifat fungsional yang baik. RS banyak digunakan dalam makanan kesehatan dan makanan fungsional.
1. Sumber Pati Resisten
Pati jagung dengan kandungan amilosa tinggi dapat berfungsi sebagai sumber pati resisten yang penting, membantu meningkatkan kandungan serat makanan dalam pangan dan memenuhi tuntutan konsumen modern akan pola makan sehat.
2. Menurunkan Respons Glukosa Darah
Karena tingkat pencernaannya yang lebih lambat, ia dapat membantu mengurangi respons glukosa darah setelah makan, sehingga cocok untuk pengembangan produk bagi orang-orang yang peduli dengan pengelolaan gula darah.
3. Sifat Struktural dan Pembentukan Film yang Unggul
Ia memiliki kemampuan membentuk lapisan film yang baik, kekuatan gel, dan stabilitas struktural, yang dapat digunakan untuk meningkatkan tekstur makanan serta meningkatkan kekuatan dan integritas produk akhir.
4. Stabilitas Pemrosesan yang Baik
Bahan ini tahan terhadap suhu tinggi dan gaya geser, cocok untuk berbagai teknik pengolahan makanan, memiliki dampak kecil pada rasa produk akhir, dan memiliki kompatibilitas yang kuat dengan berbagai formula.
Manfaat fungsional dalam makanan
Penguatan fungsional: Meningkatkan kandungan pati resisten atau serat makanan.
Peningkatan struktural: Meningkatkan kekuatan dan kemampuan pembentukan gel
Optimalisasi kesehatan: Mengurangi kecepatan pencernaan dan mengurangi pelepasan energi.
Formula yang ramah pengguna: Rasa ringan, tanpa memengaruhi rasa asli.
Area aplikasi
Makanan kesehatan dan fungsional
Makanan pengganti makanan, makanan rendah GI, makanan untuk manajemen berat badan, produk sereal fungsional.
Produk roti dan sereal
Roti, kue, sereal batangan, dll., yang memperbaiki struktur dan meningkatkan nilai gizi.
Makanan ringan dan permen
Makanan krispi, camilan bergizi, digunakan untuk mengoptimalkan rasa dan sifat fungsionalnya.
Aplikasi industri dan khusus
Dapat digunakan dalam bahan kemasan makanan, film yang dapat dimakan, dan area aplikasi fungsional lainnya.
Pati jagung dengan kandungan amilosa tinggi, dengan keunggulan struktur alaminya, mendukung formula yang sehat dan inovasi fungsional.
