Bubuk Laktosa 80 Mesh

Partikel atau bubuk kristal berwarna putih hingga putih, rasa manis sekitar 70% sukrosa, berat jenis 1,525 (20 ° C), kehilangan air kristal pada 120 ° C. Titik leleh zat anhidrat adalah 222,8℃. Produk ini mudah larut dalam air dan tidak larut dalam etanol, triklorometana atau eter. Ini reduktif dan tidak kidal. Dihidrolisis menjadi molekul glukosa dan galaktosa yang setara.

Kelarutan α-laktosa dan β-laktosa dalam air juga bervariasi menurut suhu. α-laktosa secara bertahap menjadi bentuk β ketika dilarutkan dalam air. Karena β-laktosa lebih larut dalam air dibandingkan α-laktosa, kelarutan awal laktosa tidak stabil, tetapi secara bertahap meningkat hingga tipe α dan tipe β seimbang. Sebagian besar laktosa dalam susu kental manis berbentuk kristal, ukuran kristalisasi secara langsung mempengaruhi rasa susu kental manis, dan ukuran kristalisasi dapat dikontrol sesuai dengan hubungan antara kelarutan laktosa dan suhu.

Kristal laktosa yang terbentuk dari larutan laktosa yang dikeringkan dengan cepat (misalnya dengan pengeringan semprot) adalah laktosa kaca amorf. Umumnya, α-laktosa dan β-laktosa berada dalam keadaan seimbang dalam larutan laktosa, dan laktosa kaca amorf mempertahankan rasio α/β dalam larutan laktosa asli. Bentuk kristal laktosa dalam susu bubuk adalah laktosa amorf, yang mengkristal menjadi α-laktosa ketika menyerap 8% air.