Maltodekstrin Tahan Viskositas Rendah

Dekstrin resisten, juga dikenal sebagai maltodekstrin resisten, adalah jenis dekstran rendah kalori baru. Kandungan seratnya 85% ~ 90%, dengan kelarutan tinggi dan viskositas rendah. Larut dalam air panas, sedikit larut dalam air dingin, tidak larut dalam etanol dan eter. Berat molekul rata-rata adalah 1.000 ~ 4.000g/mol. Strukturnya ditunjukkan pada Gambar 1. Pati dan maltodekstrin hanya mengandung ikatan glukosida α (l, 4) dan α (l, 6) yang dapat dicerna, sedangkan dekstrin resisten juga mengandung ikatan glukosida yang tidak dapat dicerna seperti α (l, 2), α (l ,3), ikatan β (1, 2), β (1,3), β (1, 6).